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餐饮具集中消毒规范实施新办法改善行业四问题

文章出处:责任编辑:人气:-发表时间:2015-04-07 10:48【

到餐馆吃饭,餐饮具是否洁净,是市民颇为关注的问题。昨天,《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》实施办法正式执行,记者跟随市卫生监督所检查人员,探访本市一家大型餐饮具集中消毒单位,感受新实施办法给行业带来的变化。

餐饮具消毒全程用时30分

一套餐饮具从沾满食品污垢到洁净如新只需要走完一条“清理线”,而全程用时仅为30分钟。昨天,记者在一家餐饮具集中消毒单位的消毒车间看到,这条“线”分为前处理间、清洗消毒间、包装间、成品储存间、包装材料间等多个区域。走进密闭式消毒车间,来自“清洁线”源头的浓烈腐食气味扑面而来,工人们正将餐饮具中的残渣清除干净。去渣后,餐饮具来到浸泡区域,它们会在调和好洁洁灵的铁槽中浸泡8-10分钟,随即被送往机洗区和消毒区,在那里它们会经过6分钟的沸水、红外线和蒸汽三合一消毒。经过整套消毒程序后,餐饮具便可塑封包装,供市民再次放心使用。记者注意到,每个封装后的餐饮具上都印有企业名称、电话、生产日期以及使用有效期,来源标注详细。

据了解,目前,本市有工商营业执照的餐饮具集中消毒单位共计68家。该企业董事长刘光昭介绍,现在工厂为1500多家餐饮企业提供餐饮具,每日消毒餐饮具5万多份。新实施办法开展后,工厂增加了餐饮具的质检人员,由原先专人质检,扩展到每一道环节工人人人有责,看到残破餐饮具必须挑拣出去,最后再由专人质检成品。

餐饮具消毒行业存在四方面问题

本市为何此时出台《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》实施办法?对此,市卫生监督所传染病防治监督处工作人员李作永介绍,近年来,餐饮具集中消毒行业存在着一些不容忽视的问题,主要表现为四方面。

首先是入行门槛低,2004年《行政许可法》实施后,取消了消毒服务机构的卫生许可准入,造成餐饮具集中消毒单位没有卫生准入门槛。其次是意识差,从业人员卫生安全意识较差,生产过程存在“脏”“乱”“差”的现象。再次是处罚难,企业软硬件不达标均没有处罚依据,仅卫生质量检验不合格有罚则,且处罚额度较小,对违法行为约束力较差。最后是信息滞后,餐饮具集中消毒单位从企业设立到销售成品需要通过多个部门“把关”,而多部门间协调配合和信息沟通存在不一致的问题。

新办法有望改善行业问题

此次出台的新实施办法,有望解决当前本市餐饮具集中消毒行业存在的诸如“条件差”“自身管理差”“监管难”等问题。在场所布局方面,对餐饮具集中消毒单位详细划分“污染区域”“潜在污染区域”“清洁区域”等区域及其附属功能间的概念,明确餐饮具清洗消毒过程中的风险等级。在消毒方式上,现行《规范》未明确消毒方式的要求,新实施办法明确要求使用热力消毒这种目前最安全有效的消毒方式。

卫生管理制度方面,设立“卫生管理人员责任制”“索证查验及台账管理制度”“残品召回制度”等管理制度,加强企业自身管理建设,要求企业实现餐饮具消毒环节全过程监控,保障消毒餐饮具的安全合格。同时,根据本市大多数企业自检能力不足的现状,现行《规范》要求餐饮具集中消毒单位每年度至少1次对消毒餐饮具进行第三方卫生质量检验。

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